Quanto tempo che non li faccio...passo ore a riguardare le ricette che scrivevo guardando la TV...Questa di oggi ce la spieg� il nostro Amministratore Vittorio Viarengo , i famosi

GRISSINI TORINESI STIRATI A MANO

(RUBATA').

Comincio subito dagli ingredienti, di cui vi fornisco la dose intera:

Ingredienti: acqua 320 gr - farina 560 gr - malto o zucchero 4 gr - olio 60 gr - lievito secco 7 gr - sale 12 gr.

Rifinitura: farina Fioretto o farina di Riso 150 gr. ( come mio solito , ho usato met� dose).

Preparazione: nella ciotola della impastatrice sciogliere il lievito nell'acqua , unire l'olio evo, il malto o lo zucchero, met� farina, e cominciare ad impastare. Unire poi il sale e poco a poco la farina restante. Impastare per 10-15 minuti, per ottenere un impasto liscio ed elastico.

Prima lievitazione: spolverizzare di farina la spianatoia, arrotolare l'impasto, coprirlo con la pellicola trasparente, per non fargli fare la crosta, e coperto da un panno, farlo riposare per 20 minuti.

Schiacciare poi la pasta con le mani, ripiegare due volte per darle la forza, poi arrotolarla nuovamente per far sviluppare il glutine. Schiacciarla leggermente a forma di rettangolo e fare un rullo di 8 cm di larghezza .

Riprendere poi della pellicola trasparente che sia due volte pi� grande del rettangolo di pasta, ungerla con olio, e al centro sistemare l'impasto che poi andr� spennellato con olio, sempre perch� non faccia la crosta.

Seconda lievitazione: ricoprire la pasta con la pellicola trasoarente e con un panno. Far lievitare al raddoppio per 45-60 minuti , a seconda della temperatura. Intanto preparare un piatto con sopra la farina Fioretto oppure di riso.

Togliere la pellicola alla pasta, tagliarla in piccoli filoncini larghi 2 cm., con una spatola tarocco, con un colpo solo. Depositare ogni pezzo della pasta nella farina Fioretto, poi, uno di alla volta, metterli nella teglia preparata, foderata di carta forno, o su una griglia da cottura, e tirare i filoncini con l9e mani, a 4-5 cm dal centro, e tirarli verso le estremit�.

( mi viene da sorridere pensando a quando da ragazzina andavo a comperare i grissini dalla fornaia del paese, la signora Fila ,a Piverone(Torino), e li vedevo preparare su delle lunghe assi che poi andavano in forno. E quando dovevo portarli a casa , lunghissimi, mia nonna mi sgridava se li rompevo per la strada. Non ho mai pi� visti i grissini di quella lunghezza).

Prima di infornarli, mettere nel forno un pentolino con acqua bollente, per aumentare l'umidit� del forno, che va preriscaldato a 230 gradi. Una volta infornati , vanno cotti per 8-10-12 minuto a seconda del tipo di forno. A met� cottura va tolto il pentolino e fatto uscire il vapore per far asciugare bene i grissini.

Un grazie al nostro Vittorio Viarengo che con questa ottima ricetta, mi ha fatto tornare bambina , in Piemonte, negli anni '40.

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Credits: Fiammetta Cruciani, Viva la focaccia Fan Club, Facebook(r)